‘Catcher de la de seigle à la méthode détecte de seigle, gluten de protéines dans les aliments

Le régime sans Gluten ont eu tendance depuis plusieurs années maintenant, les adhérents affirmant que le fait d’éviter les céréales qui contiennent la substance aide à la perte de poids ou d’améliorer la santé générale. Toutefois, pour les personnes atteintes de la maladie, en évitant le gluten n’est pas une mode mais une nécessité. Maintenant, les chercheurs de déclaration dans le Journal of Proteome Research ont mis au point une méthode pour la détection de protéines à partir de seigle, ce qui pourrait aider les fabricants d’aliments pour répondre aux exigences réglementaires pour les “sans gluten” sur les aliments.



Selon la Maladie Coeliaque de la Fondation, de la maladie cœliaque touche environ 1% de la population mondiale. Dans les gens avec la maladie, manger de gluten — un groupe de protéines similaires trouve dans le blé, l’orge et le seigle — déclenche une réponse immunitaire que les dommages à l’intestin grêle et provoque une variété de symptômes gastro-intestinaux. Bien que de nombreux aliments avec “sans gluten” les étiquettes sont maintenant disponibles, certains pourraient contenir des traces de céréales qui pourraient causer des problèmes pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Les scientifiques ont développé la spectrométrie de masse en fonction des approches pour détecter les protéines de gluten spécifiques pour le blé et l’orge, mais Michelle Colgrave et le CSIRO collègues ont voulu identifier gluten et d’autres protéines à partir d’un moins bien étudiés céréales: seigle.


Pour développer leur méthode, les chercheurs ont obtenu 20 variétés de seigle, de 12 pays différents, dont ils usiné et traité avec une solution de manière sélective extrait des protéines de gluten. Ensuite, l’équipe a utilisé la spectrométrie de masse pour identifier et quantifier les peptides, ou des fragments de protéines, à partir de chaque échantillon. Cette analyse a révélé six peptides qui ont été détectés dans toutes les variétés de seigle, mais pas dans d’autres céréales. Les chercheurs ont ensuite analysé plusieurs commercial farines, céréales de petit déjeuner et les collations. Ils ont détecté les six seigle peptides dans tous les aliments qui contenaient de seigle comme une étiquette des ingrédients. En outre, un échantillon de la farine de blé liés à grain appelé l’épeautre a été contaminé avec environ 2% de seigle et les “sans gluten” les céréales du petit déjeuner avait des traces de seigle qui n’ont pas été divulgués sur la liste des ingrédients. Le seigle-peptide spécifique de marqueurs sont complémentaires de ceux déjà développés pour le blé et l’orge, offrant la possibilité de détecter toutes les céréales qui contiennent du gluten, les chercheurs disent.




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Les matériaux fournis par l’American Chemical Society. Remarque: le Contenu peut être édité pour plus de style et de longueur.